大慶工業(yè)葡萄糖作用效果

這個(gè)既不是有錢人的，也不是有權(quán)人的，它是有心人的。感恩勵(lì)志  

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　　工業(yè)葡萄糖它是自然界分布廣泛的單糖。其主要化學(xué)性質(zhì)是：

　　(1)分子中有醛基，有還原性，能與銀氨溶液反應(yīng)，被氧化成葡萄糖酸

　　(2)醛基還能被還原為已六醇

　　(3)分子中有多個(gè)羥基，能與酸發(fā)生酯化反應(yīng)

　　(4)工業(yè)葡萄糖在生物體內(nèi)發(fā)生氧化反應(yīng)，放出熱量。在硬糖中約使用25%—50%，軟糖中使用40—90%的葡萄糖可有效的防止糖果返砂，增強(qiáng)糖果的韌性，使糖果不宜碎裂，還可以增加糖果的保濕性能，增強(qiáng)軟糖的水分平衡，降低甜度，而不影響奶味。在飲料中使用葡萄糖，可立即起到使飲用者消除饑餓和增強(qiáng)運(yùn)動(dòng)能力的作用，北京葡萄糖作為甜味劑的特點(diǎn)是能使配合的香味更為精細(xì)，即使達(dá)到20%的濃度，也不會(huì)象蔗糖那樣令人不適的濃甜感

　　此外，工業(yè)葡萄糖具有較高的滲透壓，約為蔗糖的2倍，所以葡萄糖的溶解度反高于蔗糖。低溫保存的制品，應(yīng)將北京葡萄糖與蔗糖混合使用，混合使用的糖的溶解度比單獨(dú)使用的糖的溶解度要高。葡萄糖糖漿可以在其它的食品中可以適量添加。

　　天然的工業(yè)葡萄糖，無(wú)論是游離的或是結(jié)合的，均屬D構(gòu)型，在水溶液中主要以吡喃式構(gòu)形含氧環(huán)存在，為α和β兩種構(gòu)型的衡態(tài)混合物。

　　在常溫條件下，可以α-D-葡萄糖的水合物(含1個(gè)水分子)形式從過(guò)飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃;而在50～115℃之間析出的晶體則為無(wú)水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃，115℃以上析出的穩(wěn)定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結(jié)合狀態(tài)存在于少數(shù)天然化合物中。