點擊圖片查看大圖葡萄糖氧化酶 簡介
中文名稱：葡糖氧化酶
英文名稱：Glucose Oxidase
CAS NO.:9001-37-0
EINECS NO.:232-601-0
熔點：40~60°C
PH:3.5~7.5
葡糖氧化酶，類白色或淡黃色粉末。
酶制劑。主要用于牛奶、干酪、蛋、飲料和沙拉。
主要用于從蛋液中除去葡萄糖，以防蛋白成品在貯藏期間的變色、變質(zhì)。***高用量500mg/kg。
柑橘類飲料及啤酒等的脫氧。以防色澤增深、降低風味和金屬溶出。***高用量為10mg/kg。
用于全脂奶粉、谷物、可可、咖啡、蝦類、肉等食品。可防止由葡萄糖引起的褐變。
由于葡萄糖氧化所生成的H2O2能使面筋中的-SH基氧化成S-S-基，有助于面筋蛋白之間形成較好的蛋白質(zhì)網(wǎng)絡結(jié)構。故近年來用于面包制造，效果良好，可用以代替可致癌的溴酸鉀，受到愈來愈多的葷視。
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