葡萄糖

概述：葡萄糖是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillusniger ）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于酒精、白酒、啤酒、釀造、味精、淀粉糖、抗菌素等工業(yè)。

原理：葡萄糖又稱(chēng)糖化酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α -1.4 葡萄糖甙鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α -1.6 甙鍵轉(zhuǎn)化成葡萄糖。

產(chǎn)品特性：
1 、溫度：溫度范圍為 40-65 ℃，適作用溫度范圍為 58-60 ℃。
2 、 PH ： PH 有效范圍為 3.0-5.5 ，適 PH 范圍為 4.0-4.5 。

應(yīng)用方法：
1 、酒精工業(yè)：原料經(jīng)蒸煮冷卻到 60℃時(shí)，加糖化酶，參考用量為 120-200 單位 / 克原料，保溫 30-60 分鐘，冷卻后發(fā)酵。
2 、淀粉糖工業(yè)：原料經(jīng)液化后，調(diào) PH 到 4.2-4.5 ，冷卻到 60 ℃，加糖化酶，參考用量為 100-300 單位 / 克原料。
3 、啤酒工業(yè)：生產(chǎn)“干啤酒”時(shí)，在糖化或發(fā)酵前加入糖化酶，可以提高發(fā)酵度。
4 、釀造工業(yè)：在白酒、黃酒、曲酒等酒類(lèi)生產(chǎn)中，以酶代曲，可以提高出酒率，并應(yīng)用于食醋工業(yè)。
5 、其它工業(yè)：在味精、抗菌素、檸檬酸等其他工業(yè)應(yīng)用時(shí)，淀粉液化后冷卻到 60 ℃，調(diào) PH4.5 左右，加糖化酶，參考用量 100-300 單位 / 克原料。

儲(chǔ)存：本品系生物活性物質(zhì)，強(qiáng)光、高溫將會(huì)引起酶失活，應(yīng)防止太陽(yáng)直曬，宜放在低溫干燥處。