松香甘油酯
英文名:glycerol ester of partially hydrogenated
別名:酯膠;甘油三松香酸酯
物化性質(zhì):為淡黃色塊狀結(jié)晶,有脆性,無(wú)味、無(wú)嗅或略帶臭味。能溶于多種芳香族、脂肪族溶劑,不溶于水,難溶于。在空氣中易被氧化,粉末狀態(tài)可自燃。
用途:乳化劑、穩(wěn)定劑、膠母糖基礎(chǔ)劑。可用于膠母糖基礎(chǔ)劑,大使用量為1.0gkg;用于乳化香精,大使用量為100gkg.實(shí)際上被大量用于家禽、家畜的脫毛,效果尤為顯著。
松香甘油脂是由脂松香與丙三醇酯化反應(yīng)而成的淺黃色透明固體。它具有優(yōu)良的乳化性、增粘性、耐咀嚼性等,廣泛用作膠姆糖基礎(chǔ)劑,在飲料中作乳化穩(wěn)定劑,在畜禽類(lèi)加工中簡(jiǎn)單脫毛,還可作食用熱熔膠的基礎(chǔ)粘合劑。衛(wèi)生部2004年第21號(hào)公告明確規(guī)定:松香甘油酯可作為食品工業(yè)用加工助劑,
用于畜禽脫毛處理。
松香甘油酯脫毛操作過(guò)程
首先將淡黃色顆粒狀的松香甘油酯放入到加熱鍋中,待加熱溶化后,把待加工產(chǎn)品放入到加熱鍋內(nèi)沾滿松香甘油酯,3-5s后將產(chǎn)品撈出快速放置在水池中冷卻。冷卻后剝離松香甘油酯,產(chǎn)品表層的毛也隨著不斷脫掉。
在加工過(guò)程中,松香甘油酯要一直保持熔融狀態(tài),并且融化后的松香甘油酯在鍋內(nèi)的液面不應(yīng)高于加熱鍋高度的23s,避免松香甘油酯溢出或?yàn)R到鍋外。待脫毛產(chǎn)品在加熱鍋內(nèi)的時(shí)間不宜太長(zhǎng),防止產(chǎn)品溫度升高,冷卻后不宜降溫,影響產(chǎn)品質(zhì)量。此外加工產(chǎn)品的表層應(yīng)沾滿松香甘油酯,否則不能將表層的毛全部去掉。
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