黃原膠
英文名稱(chēng) XANTHAN GUM
CAS NO: 11078-31-2

EC NO 234-394-2
分子式 (C35H49O29)n
別名 黃原膠樹(shù)脂;黃胞膠;汗生膠;半乳甘露聚糖;漢生膠
黃原膠應(yīng)用添加量
　　使用產(chǎn)品 用量(%) 效 用
　　果汁飲料 0.1-0.3 增稠懸浮作用、口感滑爽、風(fēng)味自然
　　冰淇淋 0.1-0.3 多微孔、無(wú)冰凌、縮短老化時(shí)間、使產(chǎn)品組織細(xì)膩
　　醬油、蠔油 0.05-0.1 耐鹽性好、增加稠度、適用于做調(diào)味汁、增強(qiáng)掛壁性及附著性
　　冷凍甜食 0.1-0.2 結(jié)合水、產(chǎn)生稠度及細(xì)膩度、防脫水
　　烘焙食品 0.5-1.5 果餡成型、適用于各種餡料
　　膠凝體 0.5-1.5 甜食凝膠、調(diào)味、果凍成型
　　軟飲料 0.01-0.3 懸浮劑、助泡劑、不分層、增稠度
　　色拉調(diào)味 0.1-0.3 利于成型、防止析水
　　方便面 0.2-0.3 增加韌性、改善咀嚼感、節(jié)省油耗、保持水份
　　香腸 0.2-0.3 利于成型、改善灌腸、保持水份與油性
　　肉罐頭 0.1-0.2 便于調(diào)料、使湯凍化
　　干酪 0.2-0.5 加速凝孔、防脫水收縮
　　蛋糕 0.1-0.3 增加微孔、松軟、延長(zhǎng)貨架壽命
　　面包 0.1-0.2 松軟、適用于含粗纖維的黑面包
　　脫水食品 0.2-0.4 加快復(fù)原速度、保持色澤味道
　　醫(yī)藥、化妝 0.2-1.0 定型劑、懸浮劑、保濕劑、具有增稠、附著、潤(rùn)滑作用
　　牙膏 0.4-0.6 易于牙膏膏體成型、提高牙膏附刷性能、分散性好、口感滑爽
　　寵物罐頭 0.1-0.3 使碎肉易于凝固成型
　　魚(yú)蝦飼料 0.5-2.0 粘合劑，使用于魚(yú)蝦幼苗飼料，魚(yú)藥
　　石油業(yè) 0.2-0.4 具有良好的流變形，是的鉆井泥漿穩(wěn)定劑
　　煙絲 0.1-0.3 防止煙草碎斷、煙草香料乳化及保濕粘合劑，適用于煙草薄片
　　印染 0.5-1.5 載色劑、粘附劑、方便于顏料分散，著色和增色
　　陶瓷 0.3-1.0 適用于做陶瓷釉料的懸浮穩(wěn)定劑
　　 0.1-0.3 適用于膠懸劑及各種水劑，具有良好的穩(wěn)定性
　　膠體 0.5-2.0 漿狀、膠體、防水
　　水溶涂料 0.2-0.3 適用于水溶性涂料、乳膠漆、具有良好的穩(wěn)定性、易于噴涂
　　其他食品工業(yè) 1.0-2.0 具有良好的韌性及光澤、不斷裂、不起皮
使用方法
　　黃原膠在大多數(shù)以水為基相體系內(nèi)完全溶解，但由于它有極強(qiáng)的親水性，如果直接加入水中而攪拌不充分，外層吸水膨脹成膠團(tuán)，從而阻止水份進(jìn)入里層，進(jìn)而影響作用的發(fā)揮，因此必須注意正確使用：
　　取一份黃原膠用十份或以上其它干燥的原料，如食品制作中的糖、味精、鹽等物調(diào)勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時(shí)，繼續(xù)攪拌至完全溶