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木糖醇是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物,純的木糖醇,外形為白色晶體或白色粉末狀晶體。在自然界中,廣泛存在于果品、蔬菜、谷類(lèi)、蘑菇之類(lèi)食物和木材、稻草、玉米芯等植物中。它可用作甜味劑、營(yíng)養(yǎng)劑和藥劑在化工、食品、醫(yī)藥等工業(yè)中廣泛應(yīng)用。
木糖醇性狀
木糖醇是白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,幾乎無(wú)臭。具有清涼甜味,甜度0.65~1.00(視濃度而異;蔗糖為1.00),熱量1.7*10000J(4.06cal/g).熔呈92~96℃,沸點(diǎn)216℃在體內(nèi)的代謝過(guò)程與無(wú)關(guān),故可供糖尿病患者食用而不增加血糖值。又因不受酵母菌和細(xì)菌作用。 極易溶于水,微溶于和甲醇。熱穩(wěn)定性好。10%水溶液的PH值5.0-7.0(在PH值3-8時(shí)穩(wěn)定)。
木糖醇用途
木糖醇是營(yíng)養(yǎng)型甜味劑,主要供糖尿病患者和作為防齲齒用甜味劑。保濕劑。
木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要參與,又不使血糖值升高,并可消除糖尿病人三多(多飲、多尿、多食),因此是糖尿病人安全的甜味劑、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑和輔助治療劑。
木糖醇質(zhì)量指標(biāo)
指標(biāo)名稱(chēng) |
FAO/WHO,1996;FCC,2000 |
GB13509-92(強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)) |
1、木糖醇含量 |
98.5%~101% |
≥98% |
2、干燥損失 |
≤0.5% |
≤1.5% |
3、熔點(diǎn) |
— |
88~90℃ |
4、鹽灰分 |
≤0.1% |
≤0.5% |
5、還原糖(葡萄糖計(jì)) |
≤0.2% |
≤0.5% |
6,、其他多元醇量 |
≤1% |
≤5.0% |
7、砷 |
— |
≤0.0003% |
8、重金屬 |
≤10mg/kg |
≤0.001% |
9、鉛 |
≤1mg/kg |
— |
10、鎳 |
≤2mg/kg |
— |