HAP是一種良好的蛋白源，含有人體必需的膠原蛋白，并具有和阿膠相似的氨基酸組成，分子量合適，水溶性好，極易被人體吸收利用，促進細胞生長，改善人體多種功能，促進兒童生長發(fā)育，能加速血紅蛋白合成，促進傷口愈合。HAP具有較佳的耐酸堿性和耐熱性，具有緩沖能力，不易褐變和變性。

在火腿和香腸等肉制品中添加HAP，可調(diào)整食品結(jié)構，增強食品風味，并且能提高制品營養(yǎng)價值，使產(chǎn)品細膩，口味濃郁，易包裝成型，延長保質(zhì)期。用量為0.5～2%。用于果奶飲料，像椰奶汁、花生杏仁露和各種乳酸飲品中，乳化能力強，果汁等原有營養(yǎng)風味不變，易被人體吸收，提供蛋白質(zhì)，穩(wěn)定性好，不易沉淀。用于運動飲料，HAP分子量合適，能迅速提供能量，促進新陳代謝，腸胃消化吸收的負荷量較小。參考用量為0.2～1.0%。因HAP蛋白質(zhì)含量高達90%，且主要為低分子多肽，易于吸收利用，故能提高產(chǎn)品的營養(yǎng)，用于面包、乳酸菌飲料等發(fā)酵食品，能促進酵母等微生物生長，延長產(chǎn)品的貨架期。用量為2.0～5.0%。在口服營養(yǎng)液、速溶氨基酸沖劑等營養(yǎng)品中添加HAP，可以提供蛋白源，快速提供能量，促進生物生長發(fā)育和新陳代謝，促進傷口愈合，加速血紅蛋白的合成。參考用量為0.5～5.0%。因HAP中各種氨基酸含量豐富，故能增強風味及產(chǎn)品的營養(yǎng)，并作為味精的填充底料。其用量為1.0～7.0%。用做天然氨基酸型調(diào)味料，如醬料、雞精，作為增強風味和提高營養(yǎng)，廣泛用于各種加工食品和烹調(diào)。