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【產(chǎn)品名稱】亞麻籽膠 【英文名稱】Flaxseed gum 【產(chǎn)品性狀】亞麻籽膠為白色至微黃色粉末，略有香味。 【產(chǎn)品用途】 亞麻籽膠品常用增稠劑，常用于冰淇淋的生產(chǎn)，可使冰淇淋，雪糕組織細膩，質(zhì)地滑潤，提高混合料粘度及冰淇淋膨脹率。提高抗凍融蒙古油料作物亞麻籽為原料，經(jīng)科學加工精制而成的一種無污染植物膠。該食品具有粘性大、增稠、乳化效果好，營養(yǎng)成分高。 【產(chǎn)品特性】 1、亞麻籽膠外觀特征:亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。 2、溶解性：亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后容易分散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充分溶解，釋放膠性。在具體應(yīng)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即 完成溶解過程，顯示出各種性能。 3、熱溶打開后的亞麻籽膠為淡黃色?？趪L溶液感覺：清香、滑潤、飽滿、細膩、爽口。 亞麻籽膠具有較高的粘度，1%%亞麻籽膠液在常溫時的粘度為500-1000mPas,在同一溫度下，濃度越大，粘度越高。隨著放置時間的延長，亞麻籽膠液的粘度會逐漸增高，溫度越高，其粘度越低，同一濃度膠液在0攝氏度時的粘度是90攝氏度時的48倍。 當亞麻籽膠的添加量為0.1%以上時，經(jīng)老化凝固后冰淇淋食品的膨脹率在85%以上，口感細膩、潤滑，適口性好，無異味，冷凍事結(jié)構(gòu)松軟適中。以亞麻籽膠為穩(wěn)定劑，對亞麻籽膠液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨脹率、抗融性及口感等特性進行單因素對比分析，結(jié)果表明亞麻籽膠能有效提高冰淇淋食品品質(zhì)。加入適量亞麻籽膠（0.1%---0.5%）能賦予冰淇淋食品滑溜和糯性的口感，并能提高食品抗融性。 【產(chǎn)品性能】 1、亞麻籽膠粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa..s以上。它在香腸中的吸水比為1：20，而且能保持強度，具有彈性。其特點是，腸體能長期存放而不釋水，延長肉類食品的貨架期、保質(zhì)期。 2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功能是目前所有食用膠中的者。 3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性強的膠種之一。使用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。添加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。 4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有機凝膠體。這個凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯減少淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。 5、增香： 添加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、而且減少香精用量。 6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復配，使卡拉膠的凝膠韌性增大，且延長了持水時間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補。 三、亞麻籽膠在香腸生產(chǎn)中的使用方法 【產(chǎn)品用量】 亞麻籽膠的添加量為香腸食品的0.4-0.6％。 2、添加方法： A斬拌腸：直接添加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻添加，避免單獨遇水結(jié)團。限量：冰淇淋0.3 ；掛面15 【產(chǎn)品貯存】亞麻籽膠貯存于干燥、潔凈的陰涼處。保質(zhì)期兩年。 |
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